Käse-Soufflé

Zutaten:

4 Portionsformen 300 g mittelalter Gouda 4 Eier (Gew. Kl. 4) 3 Eiweiß Butter zum Ausfetten der Formen

6 Portionsformen 450 g mittelalter Gouda 6 Eier (Gew. Kl. 4) 4 Eiweiß Butter zum Ausfetten der Formen

die mittelgroße Form (3 bis 4 Port.) 225 g mittelalter Gouda 3 Eier (Gew. Kl. 4) 2 Eiweiß Butter zum Ausfetten der Formen

Zubereitung:

Den Gouda fein reiben. Eier trennen. Dem Eiweiß das zusätzliche Eiweiß zufügen. Formen (oder Form) am Boden und unten am Rand mit etwas weicher Butter bepinseln.

Eiweiß zu einem kompakten, noch elastischen Schnee schlagen. Mit einem Spatel das Eigelb unter den Schnee mischen, dann den Gouda dazugeben und ebenfalls untermischen.

Die Masse in Formen (oder Form) füllen und im vorgeheizten Backofen (E: 175° C, Gas: Stufe 2) auf der mittleren Einschubleiste backen und sofort servieren.

Käsesoufflé ist ein leichter Imbiß zum Wein oder eine Vorspeise zu einem Festessen.

Vorbereitungszeit ca. 20 Min.

Backzeit:

(Portionsformen) 40 Min.
(mittelgroße Form) 45 Min.

Empfohlener Wein: Pinot Tokay d'Alsace, Mâcon Village oder Bandol Rosé

Soufflés gelten als Höhepunkte königlicher Kochkunst. Aber wer traut sich als Laie schon an ein Meisterwerk heran? Die bittere Folge: Man bekommt ein Soufflé als Vorspeise, als festlichen Imbiß oder als Dessert höchstens noch in ein paar Spitzenlokalen. Das ist schade. Denn Soufflés sind nicht nur ein wahrhaft königlicher Genuß.

Wie beim Kuchen brauchen Sie auch beim Soufflé die passenden Formen. Eine Souffléform muß feuerfest sein und einen geraden Rand haben (stilecht ist ein hoher Rand, aber sie gelingen auch in flachen Auflaufformen). Wichtiger als das Aussehen: Die Formen müssen ein Fassungsvermögen haben, das auf das jeweilige Rezept abgestimmt ist. Ist die Form zu groß. steigt das Soufflé nicht appetitlich über den Rand, ist sie zu klein, läuft der Teig über. Grundregel: Eine Souffléform sollte zu ungefähr dreiviertel, niemals mehr, gefüllt sein.

Für das o. g. Rezept sollten Formen mit folgenden Fassungsvermögen verwandt werden:

Die mittelgroße Form hat ein Fassungsvermögen von 1 Liter und ist für 3 bis 4 Portionen bestimmt.

Die Portionsformen haben ein Fassungsvermögen von 3/8 Liter Inhalt.

Stand: 12.07.1997

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